يعتبر الهواء المتبقي في عنق الزجاجة مضرًا بجودة البيرة.
نظرًا لأن هواء عنق الزجاجة يعزز نمو الكائنات الحية الدقيقة المنتجة للأكسجين في البيرة، فإنه يعمل بشكل أساسي على تسريع عملية الشيخوخة.
تحتوي البيرة على مجموعة متنوعة من المركبات التي تتأكسد بسهولة. تتمتع مادة الكربونيل المتقادمة المؤكسدة (Alterungscarbonyle) بعتبة طعم منخفضة للغاية ويمكن اكتشافها عن طريق الرائحة تقريبًا على المستوى الجزيئي، وبالتالي تؤثر سلبًا على رائحة وطعم البيرة. يمكن إبطاء هذه العملية ولكن لا يمكن إيقافها. لذلك، يهتم الناس بكيفية توفير أطيب بيرة ممكنة.
ترجع مجموعة الكاربونيل المتقدمة في السن ومرحلة الطور التمهيدي لها بشكل أساسي إلى أكسدة الأحماض غير المشبعة، وتفاعل ميلارد، وأكسدة الكحولات الأعلى وعمليات الأكسدة الأخرى.
كلما زادت نسبة الأكسجين المذاب في البيرة وامتصت كمية أكبر من الأكسجين أثناء عملية التعبئة أو زاد الهواء المتبقي في عنق الزجاجة، كلما كانت عملية الشيخوخة وتدمير الطعم أسرع. لذلك، يجب اتخاذ التدابير اللازمة لتقليل كمية الهواء في عنق الزجاجة قدر الإمكان أثناء مرحلة التعبئة. تعد الفقاعات ذات الضغط العالي واحدة من أكثر الوسائل شيوعًا.
يتم رش الرغوة عالية الضغط بشكل مستمر في اتجاه نفث الماء عالي الضغط للغاية (حتى 4000 كيلو باسكال)، وستتعرض كل زجاجة مملوءة بهذا الجهاز لضربة نفث الماء والفقاعات بزاوية 80 درجة، وبالتالي إزالة الهواء المسبب للاختناق. تم حقن بضعة ملليلترات فقط من الماء. ومع ذلك، لاحظ:
يجب إزالة الغاز من الماء النفاث عالي الضغط، وإلا فإنه قد يجلب الهواء إلى؛
لا ينبغي أن تكون الرغوة مفرطة، وإلا فإنها ستؤدي إلى زيادة الضرر الذي يلحق بالنبيذ.
للحصول على أفضل النتائج، تم تجهيز آلات الري الحديثة بأنظمة تحكم تناسبية مدعومة بالحاسوب للتحكم في تدفق النفاثات. يمكن ضبط ضغط الحقن اللازم وموضع نقطة الحقن تلقائيًا وفقًا لسرعة آلة تعبئة النبيذ. يمكن ضمان اتساق معلمات العملية عند الاختناقات حتى في أقسام التباطؤ والتسارع.
في الظروف العادية، يزداد ضغط الحقن اللازم تلقائيًا مع زيادة سرعة آلة تعبئة النبيذ، ولكن عندما تكون الآلة أسرع، يميل الضغط إلى الانخفاض بعد الوصول إلى القيمة القصوى. ضغط الحقن الأمثل للآلة بسرعات مختلفة هو علاقة (منحنى) واحد لواحد، والتي يمكن ضبطها مسبقًا بواسطة مصنع الجعة ويمكن تعديلها في أي وقت.
بعد التعبئة، يتم إرسال الزجاجة إلى آلة التغطية.