فحص وتحديد الشعير كمادة خام للبيرة المصنوعة يدويًا

في السنوات الأخيرة ، أصبحت البيرة البيضاء المكررة أكثر شيوعًا بين الناس ، حيث جلبت رائحة الشعير القوية والمذاق الغني والشعور بالفم للجميع ، مما أدى إلى تخريب تصور الجمهور للبيرة التقليدية. وفقًا للمعدات المختلفة للبيرة المكررة ، وتقنيات التخمير المختلفة ، والاختيار المختلف للمواد الخام ، يختلف المذاق النهائي للبيرة المكررة أيضًا. النبيذ الجيد هو الحقيقة الأساسية التي يعرفها الجميع. بعد ذلك ، لنتحدث عن الكشف عن جودة الشعير ، المادة الخام الأساسية لتخمير البيرة.
في الشعير الجعة ، تم تحديد المتطلبات الحسية للشعير الباهت على أنها "أصفر فاتح ، لامع ، رائحة الشعير ، لا رائحة غريبة ، ولا حبيبات العفن".
لون الشعير هو نتيجة العمل المشترك للون الأصلي للشعير والمعالجة. اللون الطبيعي للشعير هو الأصفر الفاتح إلى الأصفر الذهبي ، لذا فإن نقع الشعير أثناء عملية التخمير يمكن أن يستخرج جزئيًا المواد الصبغية في قشر الشعير ، ويكون الشعير الجاف بشكل عام أصفر فاتح. عندما يواجه الشعير هطول أمطار خلال فترة الحصاد ، يتحول لونه إلى الأصفر الداكن والرمادي حسب الدرجة ، وفي الحالات الشديدة ، سيظهر الشعر الأسود والعفن والفطر الوردي الفيوزاريوم. يمكن أيضًا أن يصبح الشعير المصنوع من هذا الشعير أغمق أو يتحول إلى اللون الرمادي.
يفتقر الشعير الملون بشكل غير صحيح إلى اللمعان. على الرغم من أنه لون عادي ، فقد القمح القديم في السنوات السابقة بريقه أيضًا. يحدث هذا عندما تصبح الرطوبة عالية ويفتقر الشعير الناتج أيضًا إلى اللمعان. إذا لم يتم غسل القمح جيدًا ، فسيتم أيضًا تقليل لمعان الشعير. سوف يفقد الشعير اللامع الذي يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة بريقه تدريجيًا. يتميز الشعير المدخن بالكبريت بمظهر خفيف ولكنه باهت ولون أبيض ضعيف نسبيًا.
مكونات رائحة الشعير معقدة للغاية ، وكلما ارتفعت درجة حرارة التحميص ، زاد إنتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الإنتاج عند نفس درجة الحرارة ترتبط ارتباطًا إيجابيًا بالرطوبة. عندما تكون الرطوبة في الشعير منخفضة جدًا في فترة التحميص ، لن تكون الرائحة واضحة حتى إذا ارتفعت درجة الحرارة. عندما يتلوث الشعير الأصلي بالعفن أو يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا ، سيكون للشعير روائح متنوعة مثل العفن والغبار ورائحة الورق المقوى. يؤدي التحكم غير السليم في عملية التخمير إلى ظهور رائحة الشعير ، مثل زيادة استهلاك الأكسجين البيولوجي في مياه النقع مما يؤدي إلى التزنخ ؛ الإفراط في تناول الخميرة وسوء التهوية سيجعل الطعم الحامض والرائحة باهتة ؛ إذا كانت الرائحة زرقاء قابلة للذوبان للغاية ، إذا ارتفعت درجة الحرارة بسرعة كبيرة خلال فترة التجفيف ، فستكون هناك رائحة محترقة ، وما إلى ذلك.
لا تعد جودة الشعير الملموسة مشكلة سطحية فحسب ، بل إن السبب وراءها يرتبط ارتباطًا وثيقًا بجودة البيرة. يتأكسد الشعير القديم بدرجة عالية ، مما قد يؤدي إلى تدهور لون البيرة. يمكن أن يؤثر العفن على نكهة البيرة ، مما يتسبب في استقرار الخميرة وتكاثر الجعة. يرتبط الاختلاف في رائحة الشعير ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة التجفيف المنخفضة ، مما قد يؤدي إلى زيادة DMS ، ومذاق البيرة الباهت وغير المرغوب فيه ، والنيتروجين عالي الصلابة ، ونبتة غير واضحة.
فيما يلي طريقة بسيطة لتحديد جودة الشعير في الموقع:
1. القشرة مكتملة بشكل أساسي ، واللون ذهبي ، والبريق جيد ، ولون حبة القمح موحد ؛ جودة الشعير ذات اللون الأرضي والأزرق والداكن رديئة بعض الشيء ، ولا تتحول نبتة حبات القمح إلى اللون الأسود وتحترق.
2. اعصر قليلًا من الشعير براحة يدك ، واتركها تشم رائحة التقبيل لمدة دقيقة تقريبًا. هناك رائحة الشعير واضحة ، مما يعني أنها ذات نوعية جيدة. ، قطع من منتصف محور الشعير الطويل بالأسنان الأمامية ، يشعر بأنه مقرمش للغاية. بملاحظة القسم ، يكون أبيض ومسحوق ، ويتم كشطه برفق بالأظافر ، وتتساقط كمية كبيرة من المسحوق الناعم ، وتكون الجودة جيدة ، ونوعية الحبوب الزجاجية وشبه الزجاجية رديئة. اختبار القطع أكثر من 10 حبات.
3. حسب حجم حبوب القمح ، إذا كانت الحبوب متجانسة ، ممتلئة ، قصيرة وذات نوعية جيدة ، يجب ألا تزيد نسبة الحبوب المتنوعة عن 1٪.
4. أمسك 5-7 شعيرًا وضعه في فمك لمضغه. يمكنك أن تشعر بالحبوب المحروقة ورائحة الشعير الجيدة. ابق في فمك لمدة 2-3 دقيقة ، ومن الواضح أنك ستشعر أن الطعم أفضل.
5. خذ أكثر من عشرة حبات من الشعير وضعها على الأرض وافركها برفق بنعل حذائك. إذا لم يتم تكسيرهم جميعًا إلى حبوب كاملة ، فهذا يثبت أن الذوبان جيد.
ما ورد أعلاه يتعلق بفحص الجودة وطرق تحديد الشعير ، المادة الخام الأساسية لتخمير البيرة. آمل أن يساعد الجميع. تأكد من اختيار مادة التخمير.