في صيف عام 2024، ستشهد دول جنوب شرق آسيا مثل تايلاند وسنغافورة وماليزيا ودول أخرى درجات حرارة مرتفعة، وحتى نيودلهي، الهند، في جنوب آسيا وصلت إلى 49.9 درجة مئوية (121.82 درجة فهرنهايت)!
الطقس الحار يجعل البيرة أو المشروبات الباردة تباع بشكل جيد.
ومع ذلك، يمكن للطقس الحار أن يكون له تأثير مهم وحتى ضار على إنتاج البيرة.
في الطقس الحار، يجب أن تلبي بيئة العمل في مصنع الجعة عددًا من المتطلبات لضمان حسن سير الإنتاج وصحة الموظفين. فيما يلي ملخص واضح لمتطلبات بيئة العمل في مصنع الجعة، استنادًا إلى الأرقام والمعلومات ذات الصلة في المقالة المرجعية:
التحكم في درجة الحرارة
تبريد الورشة:من خلال تركيب أنابيب التهوية ومبرد الستارة الرطبة والمعدات الأخرى، يتم التحكم في درجة حرارة الورشة عند حوالي 26 درجة لضمان شعور جسم الإنسان بالراحة.
درجة حرارة التخمير: يتم التحكم فيها بين 10-25 درجة مئوية لضمان نشاط الخميرة وتجنب تدهور طعم النبيذ بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
درجة حرارة الشيخوخة:يحفظ في درجة حرارة تتراوح بين 0 و 5 درجات مئوية للحفاظ على نضارة وطعم البيرة.
التهوية والتهوية:
التهوية الفعالة:لضمان دوران الهواء في الورشة، وتقليل الشعور بالاختناق، وتحسين راحة الموظفين.
تبادل الهواء وإزالة الغبار: يتم توفير الهواء إلى الغرفة من خلال المروحة، بحيث يتدفق الهواء النقي الخارجي من خلال الستارة المبللة، لتحقيق غرض التبريد وتبادل الهواء وإزالة الغبار وزيادة محتوى الأكسجين في الهواء الداخلي.
إدارة الرطوبة:تبريد الستارة الرطبة: باستخدام مبدأ تبخر الماء لامتصاص الحرارة، من خلال الستارة الرطبة لتقليل درجة حرارة الهواء، مع تنظيم رطوبة الورشة.
التحكم في الرطوبة:حافظ على الرطوبة المناسبة لتجنب تآكل المعدات وتكاثر الميكروبات الناجم عن الرطوبة الزائدة.
المرافق والمعدات:
نظام مياه التبريد:في الطقس الحار، قم بخفض درجة حرارة الماء في المكثف للتأكد من أن درجة حرارة النبيذ لا تتجاوز 30 درجة مئوية، مما يقلل من تطاير الرائحة وفقدان معدل إنتاج النبيذ.
المخمرات والأنابيب:قم بفحص إحكام إغلاق المخمرات والأنابيب بانتظام للتأكد من أن النظام محكم الغلق لمنع التلوث والتسرب.
صحة وسلامة الموظفين:إجراءات التبريد المضادة للحرارة: توزيع منتجات التبريد المضادة للحرارة بشكل منتظم، مثل المشروبات الباردة والمثلجات وما إلى ذلك، لضمان قيام الموظفين بتجديد المياه في الوقت المناسب لتجنب ضربة الشمس.
الترتيب المعقول لساعات العمل:تجنب العمل أثناء ساعات الطقس الحار، والحد من ساعات العمل، والتأكد من حصول الموظفين على وقت كافٍ من الراحة.
المرافق الوقائية:توفير معدات الحماية اللازمة للموظفين، مثل الملابس الواقية، والنظارات الواقية، والقفازات، وما إلى ذلك، لضمان سلامة الموظفين في عملية الإنتاج.
خطط الطوارئ والتدريبات:
صياغة خطط الطوارئ:في حالة الطوارئ التي قد تنتج عن ارتفاع درجات الحرارة، قم بصياغة خطط طوارئ مناسبة لضمان إمكانية الاستجابة لها بسرعة وفعالية.
إجراء تدريبات الطوارئ:تنظيم الموظفين لإجراء تدريبات الطوارئ بشكل منتظم لتحسين وعيهم بالطوارئ وقدرتهم على الاستجابة لها.
ومن خلال تنفيذ التدابير المذكورة أعلاه، يمكننا ضمان أن بيئة العمل في مصنع الجعة تلبي احتياجات الإنتاج وصحة الموظفين في الطقس شديد الحرارة، وضمان التقدم السلس للإنتاج.
※ إذا كان التدخل اليدوي غير فعال (على سبيل المثال، فشل تكييف الهواء، أو نقص مصدر الطاقة، وما إلى ذلك) ولا يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المحيطة داخل مصنع الجعة إلى حد معين، فقد يوصى بالفعل بإغلاق مصنع الجعة لضمان سلامة الإنتاج وصحة الموظفين.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه لا يوجد معيار ثابت لدرجة الحرارة ينطبق على جميع مصانع الجعة، حيث يأخذ قرار إيقاف الإنتاج في الاعتبار أيضًا بيئة الإنتاج المحددة وحالة المعدات وصحة الموظفين والعديد من العوامل الأخرى.
ومع ذلك، وفقا للمعلومات ذات الصلة في المقال المرجعي، يمكننا أن نلخص ونستنتج من الجوانب التالية:
درجة حرارة التخمير:تتراوح درجة حرارة تخمير البيرة عادة بين 10 درجات و20 درجة. وعندما تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية وتتجاوز هذا النطاق، فقد يؤدي ذلك إلى نشاط مفرط للخميرة وإنتاج الكثير من المنتجات الثانوية، مما يؤثر على جودة البيرة. وفي الوقت نفسه، قد تؤثر درجة الحرارة المرتفعة أيضًا على نشاط الإنزيمات وتتداخل مع عملية التحلل السكري.
صحة الموظف:في الطقس الحار، قد يعاني الموظفون من ضربة الشمس والتعب ومشاكل صحية أخرى. وفقًا للمادة 88 (2) من قانون عقود العمل، يتعين على أصحاب العمل ضمان السلامة الشخصية للموظفين. عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية، من أجل حماية صحة الموظفين، قد يكون من الضروري إيقاف الإنتاج.
ممارسة الصناعة:على الرغم من عدم وجود قوانين أو لوائح صناعية محددة تتطلب من مصانع الجعة الإغلاق عند درجات حرارة معينة، فقد تقوم بعض مصانع الجعة بتطوير تدابير الإغلاق عند درجات حرارة عالية بناءً على بيئة الإنتاج الخاصة بها وظروف المعدات وصحة الموظفين وعوامل أخرى.
وبناء على التحليل أعلاه، يمكننا التوصل إلى الاقتراحات التالية:
عندما تستمر درجة الحرارة في تجاوز 30 درجة مئوية (أو درجة حرارة التحذير من ارتفاع درجة الحرارة التي أصدرها مكتب الأرصاد الجوية المحلي)، يجب على مصنع الجعة الانتباه عن كثب إلى الحالة الصحية للموظفين وبيئة الإنتاج، والنظر في اتخاذ تدابير التوقف والإنتاج وفقًا للوضع الفعلي.
عند وضع تدابير الإغلاق والإنتاج في درجات حرارة عالية، يجب مراعاة صحة وسلامة الموظفين بشكل كامل، فضلاً عن الوضع الفعلي للإنتاج. على سبيل المثال، يمكن ترتيب عمل الموظفين خلال ساعات أكثر برودة، وتوفير تدابير حماية كافية من الحرارة، أو اعتماد نظام المناوبات لتقليل الوقت الذي يعمل فيه الموظفون في البيئات الحارة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على مصنع الجعة أيضًا تعزيز صيانة وتفتيش المعدات لضمان التشغيل الطبيعي وسلامة المعدات في البيئات ذات درجات الحرارة العالية.
إن الاقتراحات المذكورة أعلاه هي للإشارة فقط، ويجب دراسة القرار المحدد بوقف الإنتاج بشكل شامل وفقًا للوضع الفعلي للمصنع.