خصائص عملية تخمير خزان البيرة الكبير في الهواء الطلق

تتميز تقنية تخمير الخزان الكبير في الهواء الطلق للبيرة بالخصائص التالية:
1. عادة ما يكمل التخمير ذو الخزان الكبير العملية الكاملة للتخمير وصنع النبيذ في حاوية واحدة. حتى لو تم سكبه في الخزان ، فهو مخصص فقط لاحتياجات المعالجة العملية. إن التحكم في العملية برمتها متسق نسبيًا ومركزي وفعال ، كما أن جودة النبيذ موحدة نسبيًا.
2. نظرًا للظروف المذكورة أعلاه ، فإن ظروف عملية تخمير الخزان الكبير تكون أكثر مرونة وقابلية للتكيف.
على سبيل المثال ، هناك العشرات من درجات حرارة العملية في التخمير ذي الخزانات الكبيرة ، ويمكن أن تأخذ درجة الحرارة أيضًا شكل منخفض - مرتفع - منخفض ، ولكن في الماضي ، تتغير درجة حرارة العملية قليلاً نسبيًا ، عادةً من الأعلى إلى المنخفض. تحت ظروف ضغط العملية ، يمكن تخمير الخزان الكبير بدون ضغط في الخزان ، أو يمكن تبريده
3. الخزانات الكبيرة كبيرة جدًا وتحتاج إلى تعبئتها على دفعات. لذلك فإن إضافة الخميرة والتحكم في درجة حرارة التبريد تختلف عن التخمير التقليدي. وهذا يعني أنه يمكن إضافة الخميرة إلى الخزان الكبير عدة مرات ، كما يجب زيادة درجة حرارة التبريد تدريجياً. يحتاج التخمير التقليدي إلى إضافة الخميرة مرة واحدة فقط ، ودرجة حرارة التبريد هي نفسها بشكل عام.
4. استعادة ثاني أكسيد الكربون. يعتبر غسل وتشبع سائل التخمير في خزان كبير مع ثاني أكسيد الكربون أحد السمات المهمة للتخمير الكبير في الخزان. من أجل الحفاظ على تناسق محتوى ثاني أكسيد الكربون في البيرة ، غالبًا ما لا يتم الحفاظ على ضغط معين في الخزان.
قم باستعادة أكبر قدر ممكن من ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير ، وقياس المساحة المتبقية من ثاني أكسيد الكربون في مرق التخمير قبل ترشيح البيرة ، واستكمل في شكل إضافة كمية حتى الوصول إلى أعلى مستوى لمحتوى معين.
يمكن للتخمير التقليدي أيضًا أن يكمل ثاني أكسيد الكربون ، ولكن ليس من السهل التحكم فيه بشكل فعال بسبب التباين الكبير في محتوى ثاني أكسيد الكربون التقليدي.
5. إن استعادة وتفريغ خميرة الخزان البشري وتفريغ المكثفات يمكن أن يتم بشكل مستمر. يمكن استعادة الخميرة التقليدية أكثر من مرتين ، ويمكن تفريغ المكثفات أكثر من 4 مرات. لا يمكن للتخمير التقليدي تلبية هذا المطلب.
6. ظروف المعالجة اللاحقة لتخمير الخزان الكبير أكثر ملاءمة وفعالية من التخمير التقليدي. لذلك ، طالما يمكن تحقيق عملية تخمير معينة في تخمير الخزان الكبير.
يمكن إجراء عملية ما بعد النضج للبيرة الأخرى من خلال المعالجة اللاحقة ، بما في ذلك تشبع ثاني أكسيد الكربون ، وتصريف المكثفات والخميرة ، وتعديل النكهة ، وتحسين ثبات البيرة ، إلخ.
7. التخمير ذو الخزان الكبير مناسب لعمليات التخمير المختلفة مثل التخمير بدرجة حرارة عالية ، والتخمير بالضغط ، والتخمير بالتحريك ، خاصة للتخمير عالي التركيز. طالما تم اختيار سلالة الخميرة بشكل صحيح ، فإن تكوين نقيع الشعير وظروف العملية مناسبة ، يمكن تقصير دورة التخمير مع تلبية متطلبات التخمير ، والتي تختلف عن التخمير التقليدي.
8. مساحة تعديل دورة إنتاج التخمير للخزان كبيرة ، وسرعة تخمير الخزان الكبيرة سريعة ، والتحكم في درجة الحرارة فعال ، والحمل الحراري القوي للسائل في الخزان يسرع تسوية الخميرة والمكثفات ، ويعزز درجة حرارة موحدة. لذلك ، يمكن أن تصل أطول دورة معالجة للخزانات الكبيرة إلى حوالي 28 يومًا ، والأقصر هي 14-16 يومًا. لا تقل مدة التخمير والتخزين التقليدية بشكل عام عن 20 يومًا.